Блюдо, полюбившееся многим жителям Карелии. Оно занимает как бы промежуточное положение между первым и вторым блюдами. Готовят его из любой рыбы. Особенно вкусно из ряпушки или тресковых рыб. Вычищенную и вымытую рыбу кладут в глубокую сковороду, на нее - нарезанный картофель, лавровый лист, перец, мелкокрошеный лук. Посолив, все это заливают холодной водой так, чтобы только покрыть содержимое, и ставят на огонь. После того как вода закипит, огонь убавляют и наливают в сковороду немного подсолнечного масла. Рыба должна медленно кипеть 30 - 40 минут. Едят в горячем и холодном виде. 500 г рыбы, 2 средние картофелины, 2 луковицы, 1 лавровый лист, 4 - 5 горошин перца, 2 ст. ложки подсолнечного масла (можно заменить сливочным маслом или маргарином). вот по этому рецепту готовлю часто... иногда добавляю тёртую морковь 2- ч.ложки... иногда заливаю сливками... всегда аромотное и вкусное блюдо! вот можно посмотреть ещё- http://www.ticrk.ru/ru/section.php?docId=4871
Калитки, или колядки (преснушки), — это маленькие выпечные изделия из ржаного пресного теста с различными начинками, наливками, намазками или припеками.
Пресное ржаное тесто замешивают и раскатывают в тонкий пласт 5 мм, режут на квадраты, края загибают, а углы защипывают так, чтобы получилась плоская коробочка. Ее наполняют различными фаршами и выпекают.
Колядки, или калитки, — это маленькие выпечные изделия из ржаного пресного теста с различными начинками, наливками, намазками или припеками.
Название происходит от Коляд — древнего языческого праздника, слившегося позднее с Рождеством. Колядки — это и рождественские песни, распеваемые колядовальщиками, и угощение, которое выпекали к этому дню, дабы одаривать колядовальщиков.
Как слова живой разговорной речи при общении переходят из одного языка в другой, так и национальная самобытная кухня или отдельные ее блюда проникают в кухни других народов, а особенно понравившиеся и полюбившиеся приживаются. Так произошло и с колядками. Это великолепное оригинальное изделие очень простое в исполнении. Возможно именно поэтому оно получило у многих народов искреннее признание, стало как бы частью их национальной культуры, вошло в жизнь, сказки, песни, пословицы и поговорки. Но в некоторых странах меняются названия блюд. В Карелии и Финляндии, в частности, колядки стали называться калитками.
Карельские женщины говорят: "Kallitoa — kuzzy kaheksoa", что буквально означает: "Калитка просит восьмерки". Это надо понимать так: чтобы испечь калитки, необходимы восемь компонентов — мука, вода, простокваша, соль, молоко, масло, сметана и начинка. Калитки в Карелии и Финляндии настолько популярны, что подаются к кофе за завтраком, к бульону или супу за обедом, к легкому вечернему салату за ужином и, наконец, как закуска, в зависимости от используемых начинок. Форма калиток и их наполнители так разнообразны, что практически не поддаются описанию.
Колядки, как правило, выпекали из пресного ржаного теста, что подтверждает их древнее происхождение. И поныне в Новгородской области сохранился рецепт кушанья древних поморов — преснушек. Их изготавливали из ржаной муки и воды и наполняли всем, что дарила окружающая природа: грибами, черникой, земляникой, голубикой, малиной. Общее у этих изделий — способ приготовления: сформовать из теста круглую или овальную лепешку, положить на нее начинку, защипать края. Ржаное тесто необыкновенно податливое, оно принимает и сохраняет любую приданную ему форму, поэтому края изделия можно защипывать и загибать в виде трех-, четырех-, пяти-, шести-, семиугольников.
Тесто для колядок может быть приготовлено из одной ржаной муки или из смеси ржаной и пшеничной муки в равных соотношениях (1:1) по такой рецептуре: 2 тонких, стакана муки, 1 тонкий стакан жидкости (вода, молоко, простокваша, сметана в любых соотношениях), соль на кончике ножа. В преснушки соль не добавляется. Замешанное тесто должно "отдохнуть" минут 20—30, прикрытое салфеткой, чтобы не обветрилось. Раскатать тесто в жгут, нарезать на равные кусочки, закатать шарики, раскатать из них тонкие лепешки, придать им круглую или овальную форму. Положить разнообразные начинки и по-разному защипать или загнуть края.
Начинки для калиток-преснушек
Из картофельного пюре: 7—8 картофелин, 1 яйцо, 2—3 столовые ложки сливочного масла, соль по вкусу. Картофель очистить, вымыть, отварить, тщательно растолочь, добавить масло, яйцо, соль, хорошо взбить до однородной кремообразной массы.
Из творога: 100 г свежего творога, 1 желток, 1/2 чайной ложки сахара, соль по вкусу. Творог желательно растереть с желтком, сахаром и солью до однородной массы.
Из сыра или брынзы: 150 г сыра или брынзы, 1 сырое яйцо, 1 сваренное вкрутую яйцо, зелень петрушки, укропа или сельдерея. Натереть на крупной терке сыр или брынзу, добавить пучок мелко нарезанной зелени укропа, петрушки или сельдерея, рубленое варёное и сырое яйца, перемешать.
Из свежих грибов: 1 кг свежих грибов, 1—2 столовые ложки сливочного масла, 1 головка репчатого лу
а я тоже из Петрозаводска, раньше жила в кончезере.Часто бывала в Чалне, у меня тетя там. В нижних виданах у мужа бабушка и тетя.А сейчас живу в Савонлинна.
Elena, спасибо огромное. Мои дети вряд ли захотят порыться в песке( одному 30, другому 25 лет) Мы раньше, когда дети были маленькие, ездили в Питер в зоопарк. Сейчас решили сделать, как в детстве. Часть праздничной программы.
Вадим, А почему Вы в Грозном не остались? Наводили бы там порядок. Потому и спросила. У всех людей свои проблемы и свои причины, по которым они переехали в другую страну. И почему надо стесняться желания материальной стабильности?
Всем привет! Студия Литера и проект "Необъяснимая поэзия" продолжают серию арт-вечеров в Салоне Корьяамо на фабрике культуры! http://www.korjaamo.fi/fi/event/salon-korjaamo-studia.. Распространите, пожалуйста, информацию по электронной почте, форумам, соцсетям, или просто расскажите о хорошем хорошему другу!
Общество "Литера" и Татьяна Перцева представляют серию литературно-музыкальных вечеров, когда "смесь ритмов, букв, звуков и жестов перерастает в смысл слов...", что позволяет говорить о целостном восприятии аудиовизуализации и вербализации в культуре.
Давайте рассмотрим поэзию при помощи разных видов искусства: театр, музыка, анимационное кино. Арт-проект "Необъяснимая поэзия", в рамках которого проходят вечера, старается объединить людей, которые умеют видеть в обыкновенном необыкновенное, будь то мужчина или женщина, финн или русский, романтик или реалист. Каждый участник проекта является одновременно и организатором (вносит свой вклад в планирование события), и творцом (создаёт то, что объединяет). Все мы сознательно или бессознательно стараемся как-то и чем-то одушевить свою жизнь, одушевление жизни помогает почувствовать то неуловимое движение мира, которое обогащает душу сопричастностью к необъяснимому.
В течение вечера арт-группа “ИДЕАтр” представит разнообразные интерактивные театральные этюды, представители общества дружбы Финляндия-Россия совместно с организацией “Логрус” расскажут о конкурсе сценариев “Лицом к лицу”. Также будет представлен литературно-музыкальный симбиоз “ WWW - Mой Mаленький Mир”.
Программа: 20-20.30 Поэтический перфоманс по мотивам произведений Даниила Хармса (фин-рус) "Хармониум" - анимационный фильм (по-русски)
20.30-20.45 Проект “Живые лица” - интерактивные этюды и живая музыка
21-21.45 Рассказ о конкурсе сценариев для многосерийного молодёжного фильма. Обсуждение современной киноиндустрии и литературы, а также новейших направлений в современном искусстве (по-фински, по-русски)
22.00-22.45 - выступление поэтическо-музыкального квартета "WWW - Мой Маленький Мир"
Блюдо, полюбившееся многим жителям Карелии. Оно занимает как бы промежуточное положение между первым и вторым блюдами. Готовят его из любой рыбы. Особенно вкусно из ряпушки или тресковых рыб. Вычищенную и вымытую рыбу кладут в глубокую сковороду, на нее - нарезанный картофель, лавровый лист, перец, мелкокрошеный лук. Посолив, все это заливают холодной водой так, чтобы только покрыть содержимое, и ставят на огонь. После того как вода закипит, огонь убавляют и наливают в сковороду немного подсолнечного масла. Рыба должна медленно кипеть 30 - 40 минут. Едят в горячем и холодном виде. 500 г рыбы, 2 средние картофелины, 2 луковицы, 1 лавровый лист, 4 - 5 горошин перца, 2 ст. ложки подсолнечного масла (можно заменить сливочным маслом или маргарином).
вот по этому рецепту готовлю часто... иногда добавляю тёртую морковь 2- ч.ложки... иногда заливаю сливками... всегда аромотное и вкусное блюдо!
вот можно посмотреть ещё-
http://www.ticrk.ru/ru/section.php?docId=4871
Пресное ржаное тесто замешивают и раскатывают в тонкий пласт 5 мм, режут на квадраты, края загибают, а углы защипывают так, чтобы получилась плоская коробочка. Ее наполняют различными фаршами и выпекают.
Колядки, или калитки, — это маленькие выпечные изделия из ржаного пресного теста с различными начинками, наливками, намазками или припеками.
Название происходит от Коляд — древнего языческого праздника, слившегося позднее с Рождеством. Колядки — это и рождественские песни, распеваемые колядовальщиками, и угощение, которое выпекали к этому дню, дабы одаривать колядовальщиков.
Как слова живой разговорной речи при общении переходят из одного языка в другой, так и национальная самобытная кухня или отдельные ее блюда проникают в кухни других народов, а особенно понравившиеся и полюбившиеся приживаются. Так произошло и с колядками. Это великолепное оригинальное изделие очень простое в исполнении. Возможно именно поэтому оно получило у многих народов искреннее признание, стало как бы частью их национальной культуры, вошло в жизнь, сказки, песни, пословицы и поговорки. Но в некоторых странах меняются названия блюд. В Карелии и Финляндии, в частности, колядки стали называться калитками.
Карельские женщины говорят: "Kallitoa — kuzzy kaheksoa", что буквально означает: "Калитка просит восьмерки". Это надо понимать так: чтобы испечь калитки, необходимы восемь компонентов — мука, вода, простокваша, соль, молоко, масло, сметана и начинка. Калитки в Карелии и Финляндии настолько популярны, что подаются к кофе за завтраком, к бульону или супу за обедом, к легкому вечернему салату за ужином и, наконец, как закуска, в зависимости от используемых начинок. Форма калиток и их наполнители так разнообразны, что практически не поддаются описанию.
Колядки, как правило, выпекали из пресного ржаного теста, что подтверждает их древнее происхождение. И поныне в Новгородской области сохранился рецепт кушанья древних поморов — преснушек. Их изготавливали из ржаной муки и воды и наполняли всем, что дарила окружающая природа: грибами, черникой, земляникой, голубикой, малиной. Общее у этих изделий — способ приготовления: сформовать из теста круглую или овальную лепешку, положить на нее начинку, защипать края. Ржаное тесто необыкновенно податливое, оно принимает и сохраняет любую приданную ему форму, поэтому края изделия можно защипывать и загибать в виде трех-, четырех-, пяти-, шести-, семиугольников.
Тесто для колядок может быть приготовлено из одной ржаной муки или из смеси ржаной и пшеничной муки в равных соотношениях (1:1) по такой рецептуре: 2 тонких, стакана муки, 1 тонкий стакан жидкости (вода, молоко, простокваша, сметана в любых соотношениях), соль на кончике ножа. В преснушки соль не добавляется. Замешанное тесто должно "отдохнуть" минут 20—30, прикрытое салфеткой, чтобы не обветрилось. Раскатать тесто в жгут, нарезать на равные кусочки, закатать шарики, раскатать из них тонкие лепешки, придать им круглую или овальную форму. Положить разнообразные начинки и по-разному защипать или загнуть края.
Начинки для калиток-преснушек
Из картофельного пюре: 7—8 картофелин, 1 яйцо, 2—3 столовые ложки сливочного масла, соль по вкусу. Картофель очистить, вымыть, отварить, тщательно растолочь, добавить масло, яйцо, соль, хорошо взбить до однородной кремообразной массы.
Из творога: 100 г свежего творога, 1 желток, 1/2 чайной ложки сахара, соль по вкусу. Творог желательно растереть с желтком, сахаром и солью до однородной массы.
Из сыра или брынзы: 150 г сыра или брынзы, 1 сырое яйцо, 1 сваренное вкрутую яйцо, зелень петрушки, укропа или сельдерея.
Натереть на крупной терке сыр или брынзу, добавить пучок мелко нарезанной зелени укропа, петрушки или сельдерея, рубленое варёное и сырое яйца, перемешать.
Из свежих грибов: 1 кг свежих грибов, 1—2 столовые ложки сливочного масла, 1 головка репчатого лу
Есть, наверное, и другие варианты...
Распространите, пожалуйста, информацию по электронной почте, форумам, соцсетям, или просто расскажите о хорошем хорошему другу!
Общество "Литера" и Татьяна Перцева представляют серию литературно-музыкальных вечеров, когда "смесь ритмов, букв, звуков и жестов перерастает в смысл слов...", что позволяет говорить о целостном восприятии аудиовизуализации и вербализации в культуре.
Давайте рассмотрим поэзию при помощи разных видов искусства: театр, музыка, анимационное кино. Арт-проект "Необъяснимая поэзия", в рамках которого проходят вечера, старается объединить людей, которые умеют видеть в обыкновенном необыкновенное, будь то мужчина или женщина, финн или русский, романтик или реалист. Каждый участник проекта является одновременно и организатором (вносит свой вклад в планирование события), и творцом (создаёт то, что объединяет). Все мы сознательно или бессознательно стараемся как-то и чем-то одушевить свою жизнь, одушевление жизни помогает почувствовать то неуловимое движение мира, которое обогащает душу сопричастностью к необъяснимому.
В течение вечера арт-группа “ИДЕАтр” представит разнообразные интерактивные театральные этюды, представители общества дружбы Финляндия-Россия совместно с организацией “Логрус” расскажут о конкурсе сценариев “Лицом к лицу”. Также будет представлен литературно-музыкальный симбиоз “ WWW - Mой Mаленький Mир”.
Адрес: Töölönkatu 51
21.2.2012
20-23
Вход свободный!
Программа:
20-20.30 Поэтический перфоманс по мотивам произведений Даниила Хармса (фин-рус)
"Хармониум" - анимационный фильм (по-русски)
20.30-20.45 Проект “Живые лица” - интерактивные этюды и живая музыка
21-21.45 Рассказ о конкурсе сценариев для многосерийного молодёжного фильма. Обсуждение современной киноиндустрии и литературы, а также новейших направлений в современном искусстве (по-фински, по-русски)
22.00-22.45 - выступление поэтическо-музыкального квартета "WWW - Мой Маленький Мир"