Рецепты итальянской кухни
Могу предложить несколько упрощенный и русифицированный рецепт лазаньи: на одну порцию (форму для духовки с высокими бортиками на 4-6 порций):
600-700 г говяжьего фарша специи, соль-перец по вкусу
1-2 средних головки лука
100 мл красного сухого вина (можно без)
0,5-0,7 лт помидор без кожицы кусочками (продаются готовые в пакетах и банках, Pomito и другие, главное - без добавок!, либо стругайте свежие без семечек и кожицы)
около 1/3 пачки 500 г. готовых пластов для лазаньи (продаются, отваривать НЕ надо!)
100 г сыра, лучше твердого типа пармезана
масло сливочное, мука и молоко для соуса бешамель (добавляем по желанию!)
Обжарить лук на растительном масле, добавить фарш, обжарить, добавить вино и дать выпариться, добавить специи и помидоры, тушить под крышкой на медленном огне не меньше часа, лучше полтора-два, если будет сильно выкипать - можно добавить немного молока, на выходе должен получиться сочный, но не текущий фарш.
Форму (стеклянную или тефлон) смазать раст. маслом, положить слой пластин из теста, чтобы закрыл всю площадь формы, можно немного внахлест или поломать под размер, сверху слой фарша, нетолстый, чтобы покрыть целиком пластины, сверху равномерно натереть немного сыра, сверху снова слой пластин и так далее слоев 5 до краев формы и окончания фарша. Верхний слой - фарш и обильно натереть сыра. После этого - в духовку на средний уровень, 180 градусов на пол-часа. Секрет: если будет сильно сохнуть, можно чуть полить молоком сверху.
Это более диетический вариант, но слои классической лазаньи поверх фарша поливаются еще соусом бешамель, который готовится следующим образом и непосредственно перед использованием (а то загустеет): растопить грамм 50 сливочного масла, добавить пару десертных ложек без горки муки, на медленном огне (или в микроволновке - удобнее!) перетереть муку с маслом без комочков. Добавить постепенно около 0,5 лт молока, постоянно помешивая, чтобы не было комочков, посолить-чуть поперчить, если есть - добавить чуть тертого мускатного ореха, дать немного загустеть (как жидкая сметана), снять с огня.
Описание сложноватое, но на деле ничего сложного нет. Пробуйте!)))
600-700 г говяжьего фарша специи, соль-перец по вкусу
1-2 средних головки лука
100 мл красного сухого вина (можно без)
0,5-0,7 лт помидор без кожицы кусочками (продаются готовые в пакетах и банках, Pomito и другие, главное - без добавок!, либо стругайте свежие без семечек и кожицы)
около 1/3 пачки 500 г. готовых пластов для лазаньи (продаются, отваривать НЕ надо!)
100 г сыра, лучше твердого типа пармезана
масло сливочное, мука и молоко для соуса бешамель (добавляем по желанию!)
Обжарить лук на растительном масле, добавить фарш, обжарить, добавить вино и дать выпариться, добавить специи и помидоры, тушить под крышкой на медленном огне не меньше часа, лучше полтора-два, если будет сильно выкипать - можно добавить немного молока, на выходе должен получиться сочный, но не текущий фарш.
Форму (стеклянную или тефлон) смазать раст. маслом, положить слой пластин из теста, чтобы закрыл всю площадь формы, можно немного внахлест или поломать под размер, сверху слой фарша, нетолстый, чтобы покрыть целиком пластины, сверху равномерно натереть немного сыра, сверху снова слой пластин и так далее слоев 5 до краев формы и окончания фарша. Верхний слой - фарш и обильно натереть сыра. После этого - в духовку на средний уровень, 180 градусов на пол-часа. Секрет: если будет сильно сохнуть, можно чуть полить молоком сверху.
Это более диетический вариант, но слои классической лазаньи поверх фарша поливаются еще соусом бешамель, который готовится следующим образом и непосредственно перед использованием (а то загустеет): растопить грамм 50 сливочного масла, добавить пару десертных ложек без горки муки, на медленном огне (или в микроволновке - удобнее!) перетереть муку с маслом без комочков. Добавить постепенно около 0,5 лт молока, постоянно помешивая, чтобы не было комочков, посолить-чуть поперчить, если есть - добавить чуть тертого мускатного ореха, дать немного загустеть (как жидкая сметана), снять с огня.
Описание сложноватое, но на деле ничего сложного нет. Пробуйте!)))
27 комментариев
Традиционный соус из Болоньи к спагетти.
В Италии этот соус готовят из более широкого вида мясных
продуктов, например добавляют сыровяленую грудинку
- панчетту или даже куриную печень. Также добавляются
различные пряные травы.
Не забудьте подать спагетти "Болоньез" с тёртым сыром
"Пармезан".
Рецепт рассчитан на 4 порции.
Для приготовления понадобится:
1/4 пачки сливочного масла,
1 морковь,
1 луковица,
1-2 зубчика чеснока,
500 г фарша (желательно смеси говяжьего
и свиного),
1 банка (~720 мл) очищенных томатов в собственном соку,
2 ст.л. томатной пасты,
1/2 ст. сухого красного или белого вина,
1 ст. воды,
1 ч.л. сухого орегано,
сахар, соль, перец по вкусу.
В достаточно широкой и глубокой сковородке на среднем огне разогрейте сливочное масло и слегка обжарьте мелконарезанные лук и морковь (не зажаривайте сильно), можно также добавить мелконарезанный корень сельдерея (в том же объёме, что и морковь). Увеличьте огонь, добавьте фарш и постоянно перемешивая, разделяя комки, обжарьте фарш до золотисто-коричневого цвета.
Добавьте вино и тушите фарш 5-7 минут, затем добавьте томатную пасту, помидоры с соком, воду, мелконарезанный чеснок и орегано.
Доведите смесь до кипения и тушите около 20 минут. Когда томаты проварятся, разомните их так, чтобы не было крупных кусков. Убавьте огонь до слабого и томите соус 50-60 минут или пока не загустеет, периодически помешивая и прикрывая крышкой. Ближе к концу тушения добавьте сахар, соль и перец.
- яйцо - 6 шт.
- сахар - 6 ст.л.
- сыр маскарпоне (можно жирный творог) - 750г
- ром - 6 ст.л.
- крепкий кофе - 1.4 л
- готовый бисквит - 3 круглых коржа
- какао-порошок - 3 ст.л.
Отделить желтки от белков. Взбить желтки с сахаром до пены, при постоянном помешивании добавить сыр (или предварительно протертый через сито творог) и ром. Белки взбить в крепкую пену и, аккуратно помешивая, добавить к смеси.Быстро окунуть бисквит в охлажденный кофе, вынуть его и положить стекать на решетку.
Положить бисквитный корж на дно формы, покрыть его частью крема, на него положить следующий корж и снова крем, затем третий корж и слой крема. Накрыть пленкой и на 3 часа поставить в холодильник. Перед подачей на стол посыпать какао-порошком и украсить.
я перепробовала много разных рецептов, но этот - просто восхитителен!
Большие компании могут провести за столом несколько часов, да и это абсолютно нормально. Люди же приходят в ресторан не просто поесть и разбежаться, а еще и поговорить, провести хорошо время, т.е. обыкновенное застолье как и у нас :-)
Я вбила своему мужу в голову поговорку: "завтрак съешь сам, обедом - поделись с другом, а ужин - отдай врагу". Так что теперь у нас дома обычно плотный завтрак и легкий ужин с большим количеством фруктов :-)
P.S. раньше мой муж не мог прожить без пасты, но мне понадобилось ВСЕГО 4 месяца, что бы он забыл что это такое :-)))))
и вот тут http://www.italynews.ru/category_17.html
Спагетти алла карбонара
Отвариваю спагетти (я всегда беру Barilla).
Бекон нарезаю полосками длиной 4-5, шириной 1-1,5 см, слегка обжариваю в небольшом количестве оливкового масла.
Соус: (на 1 персону): 100 грамм сливок, 1 желток, чеснок (беру сухой), тертый пармезан - перемешиваем, но не взбиваем.
Когда бекон поджарился - на маленьком огне в сководку высыпаем спагетти, поливаем соусом, перемешиваем. Готовим до загустевания. Выкладываем все в тарелку, посыпаем тертым пармезаном - вкуснятина!
Надеюсь, в этом году попробую домашнюю итальянскую карбонару - буду знать, с чем сравнивать :)
Если кто знает, напишите название или (еще лучше!) рецепт. Буду оч благодарна!!!